前几日出了趟远门，虽已入秋，但仍是骄阳似火，郊外的藕池还是郁郁葱葱，其实更早一批的莲藕早已上市，专为一解这“秋老虎之暑”而来，你吃了吗！

每个中国人都知道，莲藕的营养价值和药用价值都很高，是“菜中上品”的一员。

【资料图】

但是你可能不知道的是，莲藕生着吃，比较寒凉，作用可以生津凉血；而煮熟的莲藕藕寒凉性被解去大半，由凉性转为温，可以有补脾益血的作用，同时你也别忘了，莲藕还是“排毒之王”，季节交替多吃可以帮助你润肠排毒，抑制脂肪形成。

今天和莲藕搭配的是木耳，木耳就不用多介绍了，属于“山珍”之一，营养丰富，更是排毒专家，脆嫩可口，而且今天的做法不用炒，直接拿来拌一拌，清爽不腻，爽口开胃，是一道不错的解暑去燥又排毒的好菜。

话不多说，今天这道“木耳拌藕片”做法分享给大家，详细步骤分解如下。

食材准备：莲藕一截，干木耳适量，油炸花生米一把，辣椒粉，大蒜，香菜，白芝麻，食用油，生抽，香醋，白糖少许，食盐，鸡精，白醋，芝麻油

第一步：取莲藕一截，尽量挑选那种表皮白白的那种，属于脆藕，外皮发黄的属于粉藕，更适合炖汤。将莲藕去皮后切薄片，直接将藕片浸入凉水中，加入一些白醋搅匀浸泡可以防止发黑。

第二步：准备黑木耳一小把，用凉水浸泡一个小时左右，泡好后清洗干净待用，再炸一些花生米用来搭配。

第三步：锅里烧开水，点入几滴白醋，而后先将莲藕下锅煮2分钟左右，捞出后立刻过凉水冷却，再将木耳也焯汤熟透后捞出冷却备用。

第四步：准备凉拌料汁，空碗中加入一把蒜末，一汤匙白芝麻，一汤匙的细辣椒粉，而后烧热油浇进去激发出香味，稍微冷却后再依次加入生抽4汤匙，香醋3汤匙，食盐和鸡精适量，芝麻油一汤匙，充分地搅拌均匀备用。

第五步：将藕片，木耳，香菜碎，花生米都放入碗中，浇入调好的凉拌料汁，下手抓拌均匀就可以摆盘上桌了。成菜色泽诱人，藕片脆爽，木耳嫩而有滋味，微微辣，再有油炸花生米的搭配，咸香可口，好一道下酒又下饭的小菜。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：莲藕尽量切的薄一点，容易入味，同时莲藕切开后容易氧化变色发黑，酸性环境可以抑制变色，故切开后的藕片一定要浸泡入加有白醋的凉水中。

还是提醒一句，天气炎热时木耳千万不要浸泡超过3个小时，以免一些有害菌污染木耳，造成身体伤害。

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