酱茄子的做法是什么?
第一步：准备材料
首先，我们要准备好以下材料：茄子(500克)、蒜(3-4瓣)、姜(一小块)、辣椒(3个)、葱(几根)、花生油(适量)、盐(2克)、糖(15克)、生抽(15克)、老抽(10克)、鸡精(2克)、香醋(30克)。这些材料都是我们做酱茄子必备的，需要大家仔细准备好。
第二步：处理茄子
茄子是酱茄子的主要食材，处理起来也是最麻烦的一步。首先把茄子切成四个角，每个角再切成长5厘米左右的段，将茄子片放入盐水中泡10分钟，让其出水和口感更好。处理完茄子后，将茄子块过水烫一下备用。
第三步：调制酱料
酱茄子的味道在于它的酱汁，酱汁调制好了，酱茄子也就做好了一半。将糖、盐、生抽、老抽、鸡精、香醋搅拌在一起成为酱料备用。
第四步：炒制酱茄子
将锅烧热，倒入适量的油，加入裹了淀粉的茄子块进行炒制，炒至金黄色捞出备用。再次放入适量油，加入葱姜蒜和辣椒炒香，再将炸好的茄子放入锅中，用小火炒至茄子软烂，然后倒入调好的酱料，翻炒均匀。
第五步：起锅装盘
翻炒均匀之后，将炒好的酱茄子倒入盘中，装饰好后即可食用。
酱茄子是哪里的菜
酱茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
